Hoe regel je een goede lunch op het werk?

Dinsdag, kwart over twaalf, in een vergaderzaal in Ede. De ochtendsessie loopt uit, de laptops staan nog open en iemand vraagt of de lunch er al is. Even later staan er dozen met belegde broodjes op tafel, een kan water en een schaal fruit. Het gesprek gaat van de agenda naar het weekend.

Zo’n lunch lijkt een bijzaak, maar er komt veel samen: wat er op tafel staat, hoe lang de pauze duurt en of mensen echt even loskomen van hun werk. Wat zeggen het RIVM, het Voedingscentrum en de Rijksoverheid daarover? En hoe regel je met die kennis een lunch waar je team iets aan heeft?

Zo luncht Nederland

De Nederlandse lunch draait om brood, zuivel en iets te drinken, en begint vaak tussen 12.00 en 13.00 uur. Dat blijkt uit Wat eet Nederland, de voedselconsumptiepeiling van het RIVM over 2019 tot en met 2021.

Brood speelt daarbij een grote rol. Van al het brood, de granen, de rijst en de pasta die we eten, gaat volgens het RIVM gemiddeld 38 procent op tijdens de lunch. Bij eieren is dat 36 procent. De lunch zelf levert 22 procent van de energie die we op een dag binnenkrijgen.

Groente blijft bij die lunch vaak liggen. Volgens het Voedingscentrum eten we zo’n 81 procent van onze groente bij het avondeten, 12 procent tijdens de lunch en 6 procent tussendoor. Het advies voor volwassenen is minimaal 250 gram groente per dag.

Wat is een gezonde lunch?

Een gezonde lunch bestaat uit producten uit de Schijf van Vijf, met bruin of volkorenbrood als basis en groente of fruit erbij. De lunch levert je voedingsstoffen en energie om de middag door te komen, schrijft het Voedingscentrum.

Dat kan een volkorenbroodje met gezond beleg zijn, maar net zo goed een groene salade of een zelfgemaakte soep. Wat je ook kiest, variëren is goed. Voor de afwisseling noemt het Voedingscentrum een volkoren wrap, roggebrood of volkoren knäckebröd. Op het brood horen producten uit de Schijf van Vijf, zoals:

• 100% pindakaas of hummus
• 30+ kaas, een ei of vis
• groente en fruit, zoals plakjes komkommer of tomaat op je brood

Witbrood, croissants, soep uit een pak en vleeswaren staan niet in de Schijf van Vijf. Gekochte soep is vaak erg zout, en vleeswaren bevatten veel zout en de vettere soorten ook veel verzadigd vet. Drink er water, thee of koffie zonder suiker bij.

Voor professionals is het Voedingscentrum nog preciezer. In de criteria voor samengestelde producten en maaltijden, gepubliceerd op 9 april 2026, staat wanneer een belegd broodje aan het advies voldoet.

Waarom een echte pauze telt

Wie langer dan 5,5 uur werkt, heeft volgens de wet recht op minstens 30 minuten pauze. Die regel staat in de Arbeidstijdenwet, en de Rijksoverheid legt hem helder uit.

Je mag die pauze splitsen in twee keer een kwartier. Werk je langer dan 10 uur, dan heb je recht op 45 minuten, op te delen in pauzes van minstens 15 minuten. In een cao mag van de wet worden afgeweken, maar ook dan geldt minimaal één pauze van 15 minuten na 5,5 uur werken. Een werkdag mag bovendien niet beginnen of eindigen met een pauze, want een pauze is bedoeld als onderbreking van de werktijd.

Of je pauze wordt doorbetaald, regelt de Arbeidstijdenwet niet. Tijdens de pauze werk je niet, dus volgens de wet heb je dan geen recht op loon. Je arbeidscontract of cao kan daar wel iets anders over zeggen.

Recht hebben op een pauze is nog iets anders dan hem ook nemen. Juriena de Vries, universitair docent aan de Universiteit Leiden, noemt dat de herstelparadox: juist als je het druk hebt, neem je het minst snel tijd om te ontspannen.

Op het werk zit herstel volgens haar vooral in kleine dingen, zoals af en toe opstaan om je benen te strekken of samen met collega’s lunchen. Een pauze heb je volgens De Vries het hardst nodig op het moment dat je denkt dat je er geen tijd voor hebt. Als voorbeeld van wat een organisatie kan doen, noemt ze een wekelijkse lunch met je team.

Een lunch voor een vergadering of trainingsdag

Begin bij de groep en het programma, en kies daarna pas de broodjes. Hoeveel mensen schuiven aan, wie heeft een dieetwens of allergie, en hoe laat moet alles op tafel staan?

Het Voedingscentrum schreef een advies voor gezonde, duurzame catering, in eerste instantie voor de Rijksoverheid. Cateraars van bedrijfsrestaurants, hun opdrachtgevers en private partijen kunnen de criteria ook gebruiken. Een paar punten passen bij elke vergaderlunch:

• Bied bij elk onderdeel minstens één plantaardige optie aan, dus ook bij de broodjes.
• Zorg voor gratis kraanwater voor iedereen.
• Serveer groente en fruit zo dat ze makkelijk te eten zijn.
• Let op verspilling. In het advies is verspilling bij lunchbuffetten, borrels en vergaderlunches een aparte categorie.

Vraag dieetwensen en allergieën vooraf uit en geef ze door aan wie de lunch maakt. Meer over allergenen lees je in de 14 allergenen. Voor collega’s die vegetarisch, veganistisch of glutenvrij eten, kijk je bij vegetarische en glutenvrije gasten.

Plan de lunch rond het tijdstip waarop de meeste mensen toch al lunchen, tussen 12.00 en 13.00 uur. Zet hem midden in het programma en niet aan het eind, want een pauze hoort de werkdag te onderbreken. Laat broodjes en salades daarna niet urenlang op tafel staan. Hoe lang dat veilig kan, lees je in hoe lang eten buiten mag staan.

Hoeveel broodjes per persoon nodig zijn, hangt af van je groep, het tijdstip en wat er verder op tafel staat. Spreek het vooraf af met je cateraar, dan blijft er minder over. Meer tips staan in minder verspillen op een feest.

Lunch catering in Ede, Amsterdam en daarbuiten

Wil je de lunch niet zelf regelen, dan kun je belegde broodjes bestellen bij Maximus Catering. Chef David Nagib, eigenaar van Maximus Catering in Ede, verzorgt een lunch met belegde broodjes vanaf € 5,75 per persoon. Het aantal personen en de samenstelling spreek je met hem af, en je dieetwensen en allergieën geef je vooraf door.

Een bedrijfslunch in Ede, een trainingsdag in Amsterdam of een teamdag ergens anders in Nederland: David kookt in het hele land. Duurt de dag langer, zet dan een fruittoren of groentewaaier op tafel, vanaf € 3,95 per persoon en vanaf 15 personen. Of sluit af met borrelplanken, vanaf € 12,50 per persoon en vanaf 8 personen. Beide prijzen zijn inclusief btw.

Een lunch voor je team in Ede, Amsterdam of daarbuiten? Bel chef David Nagib op +31 6 14336361, bekijk de lunch of lees alles over bedrijfscatering.