Restjes na het feest, wat bewaar je en wat gooi je weg?

Zondagochtend, half tien. Op het aanrecht staan nog een halve pan stoofvlees, een bak rijst en een schaal hapjes die gisteravond laat van tafel kwamen. In de koelkast wacht de rest van de salade. Voor je gaat opscheppen, is er één vraag die alles bepaalt: hoe lang heeft het buiten gestaan?

Wat je bewaart en wat je weggooit

Het Voedingscentrum trekt een duidelijke grens. Eten dat snel bederft, zoals melk, vlees en vis, laat je nooit langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Stond het langer, dan gooi je het weg. Dat geldt ook voor de pan die de hele nacht op het fornuis bleef staan en voor de hapjes die tot het laatste liedje op tafel lagen.

• Bewaren: wat binnen 2 uur na het opdienen afgedekt in de koelkast stond.
• Bewaren: warme gerechten die je binnen 2 uur hebt afgekoeld en weggezet.
• Weggooien: alles wat snel bederft en langer dan 2 uur buiten stond.
• Weggooien: wat overblijft van een restje dat je al een keer hebt opgewarmd.

Snel afkoelen

Een grote pan soep of stoofvlees zet je niet warm in de koelkast, dat raadt het Voedingscentrum af. Lang laten staan kan ook niet, want restjes moeten binnen 2 uur afgekoeld zijn. De oplossing staat op de kaart 5x veilig met kliekjes: zet de pan in koud water en roer het gerecht regelmatig om.

Schep het daarna over in afsluitbare bakjes en zet de datum erop, zo staat het op dezelfde kaart. Een aparte bak per gerecht houdt de rijst, het vlees en de groente netjes gescheiden.

Hoe lang in de koelkast

Bewaar restjes afgedekt in een koelkast van 4 °C en eet ze binnen 2 dagen op. Dat geldt ook voor de rijst van het buffet, want in de Bewaarwijzer staat gekookte rijst op 2 dagen in de koelkast.

Twijfel je over een los product, zoals een geopende pot tapenade of een stuk kaas van de borrelplank? In de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum zoek je meer dan 2.000 producten op, met hoe lang ze goed blijven en waar je ze het best bewaart.

Invriezen en ontdooien

Krijg je het niet binnen 2 dagen op, vries het dan meteen in. Zet de vriezer op minstens 18 graden onder nul, dan is een maaltijdrestje er 3 maanden houdbaar. Vries in porties die je later nodig hebt, dan ontdooi je precies wat je opeet. Schrijf op het bakje wat erin zit en wanneer je het invroor.

Ontdooien doe je in de koelkast, bijvoorbeeld vanaf de avond ervoor, of in de magnetron op de ontdooistand. Niet op het aanrecht, want bij kamertemperatuur kunnen ziekmakende bacteriën snel uitgroeien. Een restje dat je al hebt ingevroren en opgewarmd, vries je niet nog een keer in.

Kookte je voor het feest met gehakt, kip of groente uit de vriezer, dan mag het restje van dat gerecht gewoon de vriezer in. Door het verhitten gaan eventueel aanwezige schadelijke bacteriën dood. Heb je een bakje in de koelkast ontdooid maar gebruik je maar een deel, bewaar het niet opgewarmde deel dan afgedekt in de koelkast en eet het uiterlijk de volgende dag op.

Opwarmen tot het stoomt

Verhit een restje door en door tot het stomend heet is en schep het goed om tijdens het verhitten, schrijft het Voedingscentrum over veilig verhitten. In de magnetron blijven soms delen koud, en daarin kunnen nog bacteriën zitten. Schep dus halverwege om en kijk of het ook in het midden heet is.

Warm alleen op wat je bij die maaltijd opeet. Blijft er van een opgewarmd restje toch iets over, dan gaat dat weg. Het Voedingscentrum zegt het zo: verwarm niets voor de derde keer. Het koken telt als eerste keer, het opwarmen als tweede.

Minder restjes begint bij de planning: hoeveel gasten komen er en hoeveel honger hebben ze. Maximus Catering, de catering van chef David Nagib uit Ede en omstreken, maakt onder meer een warm buffet, helemaal naar wens. En hoe je het buffet tijdens het feest zelf veilig houdt, lees je in hoe lang mag eten buiten staan.